Útmutató a borok és pezsgők hűtéséhez

A pezsgők és borok hűtésének, illetve a különböző fajták ideális fogyasztási hőmérsékletének, tárolási szabályainak ismerete nem csak a hőérzet miatt fontos és nem csak a nyári kánikulában. Az egyes tételek ugyanis más-más hőmérsékleten adhatnak teljes más ízérzetet, illatokat és a teljes borról alkotott összképet is jelentősen befolyásolhatják. Ha tehát beszereztél egy palack különleges bort, akkor ne légy rest az ajánlott hőfokoknak is utánajárni, mert könnyedén ronthat az élményen egy rosszul megválasztott tárolási és hűtési mód a palackbontás előtt. 

Mivel a szobahőmérséklet nyáron a legtöbb helyen magasabb, ezért nem bűn a borokat az ajánlottól 1-2 fokkal aláhűteni, ha nem akarunk a bontott palackkal folyton a hűtőhöz rohangálni. Ha viszont az átlagosnál jóval magasabb, akkor a jegesvödör beszerzése vagy kialakítása mindenképp előnyös, hogy a bor ne veszítsen pillanatok alatt jelentősen az értékéből. Jóval aláhűteni viszont semmi esetre se ajánlatos a legtöbb bort, mert a túl hideg hőmérséklet abszolút képes elfedni az ízeket (kivéve a magasabb alkoholtartalmú tételeket, ott kifejezetten jólesően hathat a még alacsonyabb hőmérséklet).

Fehérek és rozék

A fehér- és rozéborok ideális hőmérséklete 8-12°C között váltakozik. A hordóban érlelt fehéreket elegendő 12°C fokra, míg a könnyed fehéreket 8-10°C fokra behűteni. Egy édes szamorodnit, illetve más édes tokaji borokat viszont 11-13°C környékén érdemes kínálni.

Vörösek

A vöröseket legtöbbször nem hűtjük, hanem pincehőmérsékleten tároljuk egészen a felbontásig, körülbelül 15-17°C közötti hőmérsékleten. A könnyedebb vöröseket, különösen nyáron 12°C fokra is lehűthetjük, ezzel még biztosan nem fogunk veszíteni az értékeiből. 

Buborékosok

A pezsgők, proseccok, frizzantek ajánlott fogyasztási hőmérséklete 6-8°C között mozog. Ezt az ideális fogyasztási hőfokot előhűtéssel érhetjük el és érdemes őket nem csak rövid, de hosszabb távon is ilyen körülmények között tárolni. Tálalás vagy felbontás után a palackot víz és jég keverékével feltöltött pezsgősvödörben tartsuk, mert szobahőmérsékleten fél órán belül már duplájára nőhet a beltartalom hője. 

+ TIPP a kreatívabb és helyhiányban nem szenvedő vendéglátóknak: ha nem (csak) a borokat, hanem a poharakat is behűtik!