A Chablis AOP Burgundia legészakibb borvidéke, Auxerre közelében, a Serein folyó völgyében elterülve, ahol a hűvösebb klíma és az egyedülálló talajszerkezet határozza meg a borok karakterét. A vidék híres kimmeridgien kori mészköves–márgás talajáról, amely több mint 150 millió évvel ezelőtt egy sekély, meleg tengerfenék volt – ennek lenyomata a borokra jellemző, sósan ásványos, kagylóhéjas érzet. Chablis világszerte a tiszta, hordómentes Chardonnay etalonjaként ismert, ahol a terroir minden másnál hangsúlyosabb.
A Chartron et Trébuchet Chablis AOP 2024 hagyományos módon készül: a szőlőt a feldolgozáskor azonnal, kíméletesen préselik pneumatikus présekben, majd 48 órás hideg ülepítés következik. Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott rozsdamentes acéltartályokban (16–20 °C) zajlik az aromák megőrzése érdekében, ezt követően a bor 8–10 hónapig finomseprőn érlelődik, szintén acéltartályban.
Színében ragyogó, halvány szalmasárga.
Illatában fehér húsú gyümölcsök, alma, körte jelennek meg, markáns, mégis elegáns ásványossággal, amely komplexitást ad a bornak.
Kóstolva feszes, jól kiegyensúlyozott, élénk savakkal és citromos, friss lecsengéssel – pontos, letisztult és rendkívül chablis-i karakter.
Ételpárosítás:
különösen ajánlott meleg osztrigához, vajas vagy fehérboros szószban készült halakhoz, borjú- és szárnyasételekhez mártással. Ásványossága miatt kiváló sushihez, valamint kecskesajtokhoz, comtéhez és kék sajtokhoz is.
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 10–12 °C
